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山菜料理をご紹介!

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山菜 料理

「春と言えば山菜!」

 

 

この言葉は中高年の方が使うものと
思っていませんか?

 

食材宅配



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山菜は厳しい冬を乗り越えて芽吹くため、、
生命のエネルギーに溢れています。

 

 

そのため、冬に縮こまった身体を
目覚めさせてくれる効果があります。

 

 

山菜には独特の苦味がありますが、
それが自律神経に作用して、食する人間や動物の身体を
揺すり起こしてくれる作用があるのです。

 

 

ほんの一品、いつもの食事に添えるだけで、
目にも鮮やかな、春を呼ぶ空気が
食卓に吹き抜けることでしょう。

 

 

今年の春は、是非山菜を加えてみたいですね。

 

 

山菜の種類いろいろ

 

 

さて、「山菜」とひと言で言っても、地域が変われば
採取される種類も、食されるものも違います。

 

Kitオイシックス
 

山菜 種類
 

調べてみると、かなりの種類があるのはご存知ですか?

 

 

なかには、下処理に手間がかかるものもあります。

 

 

そうだと分かると、
どうしても調理に尻込みしてしまいますよね。

 

 

そこで、簡単に処理ができて
春の味を出せるものを厳選してみました。

 

 

山に採りに行かなくても、春になると、
スーパーには意外と沢山の山菜がお目見えします。

 

 

ここで紹介するもののうち、気になったものがあれば
是非試してみてください。

 

 

まずは「こごみ」。

 

 

先端がくるっと丸まっている、鮮やかな緑の
小さな山菜です。

 

Kitオイシックス
 

山菜 種類
 

これは洗って茹でるだけで大丈夫です。

 

 

苦味も少ないので、
ごま和えや白和え、天ぷらによく合います。

 

 

山菜初心者の方にも扱いやすく、
食べやすい山菜ではないでしょうか。

 

 

次は「細竹」です。

 

 

種類によっては、
「根曲がり竹」「姫竹」と呼ばれることもあります。

 

 

これは、細くて小さい筍です。

 

 

直径2cm程度の「根曲がり竹」をご紹介しましょう。

 

 

一番シンプルで美味しい食べ方です。

 

 

皮が付いている先端を斜めに切り落とし、
アルミホイルに包んで、弱火グリルで約8分焼きます。

 

 

蓋をしたフライパンで蒸し焼きにしても大丈夫です。

 

 

お箸で掴んでみて、ぐにっと曲がるなら焼けています。

 

 

硬いようなら、もう少し火を通しましょう。

 

 

焼けたら取り出し、筍に縦1本の切れ目を入れて、
まわりの皮を剥きます。

 

 

柔らかく焼けた筍に、
味噌と半量のみりんで溶いた味噌ダレをつけて、
どうぞお召し上がり下さい。

 

 

子供でもきっと「美味しい!」と言うはずですよ。

 

 

私も以前、山間部でやっていた山菜フェアで
焼いたものを初めて食べたのですが、
あまりに美味しさに、作り方を教わったほどです。

 

 

周りにいたお子さんも、みんな喜んで食べていました。

 

 

一方、苦みが強い「ふきのとう」や「シドケ」などは、
慣れてきてから挑戦するといいかもしれませんね。

 

 

山菜は天ぷらでどうぞ!

 

 

とりあえず、山菜の失敗しない食べ方は
天ぷらにすることです!

 

Kitオイシックス
 

山菜 天ぷら
 

 

「ヨモギ」も「タラノメ」も「コシアブラ」も、
天ぷらにすると美味しくいただけます。

 

 

迷ったら天ぷらだと思って間違いないでしょう。

 

 

たいていの山菜はいけますから。

 

 

天ぷらは抹茶塩や藻塩で食べるのがオススメです。

 

 

身体の内側から目覚めさせてくれる春の味覚、山菜。

 

 

春になったら、レパートリーの一つに
取り入れてみてはいかがでしょうか。

 

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