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こごみは今が旬!~山菜の恵みたっぷり「こごみの料理」はいかが?

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山菜 こごみの料理

こごみ、正式名称は
クサソテツといい、
シダ植物の多年草です。

 



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緑の美しい葉を持っています。

 

こごみ 旬
 

冬には地上の葉は全て枯れてしまいますが、
地下の茎は越冬し、
春から初夏頃に渦巻き状の新芽が出てきます。

 

 

食用にとるのはその新芽の部分で、
地方によっては「こごめ」と呼びます。

 

 

こごみは水はけが良く、湿気がある場所を好みます。

 

 

その条件がそろっていれば、
山であろうと平地であろうとたくさん生えています。

 

 

また、固まって生えていることが多く、
一株見つけると周囲にたくさんのこごみが
生えている可能性が高いです。

 

 

シーズン中であれば一株から次々に芽が出てきますが、
全て採ってしまうと枯れてしまうので
幾つかの芽は残さなければなりません。

 

 

山菜が苦手な人でも食べやすい!簡単こごみの下処理の仕方

 

こごみは他の山菜に比べるとクセがないので、
山菜が苦手な人も食べやすいです。

 

山菜 こごみ 下処理
 

しかし、野生のものですので、
アク抜きをしないと食べられる状態ではありません。

 

 

下処理の方法はまず、
こごみの頭の部分のなどを覆っている茶色の部分や
茎の根元の黒くなっているところを取り除きます。

 

 

次に、こごみをよく洗い、
沸騰したお湯で2~3分程度茹でます。

 

 

茹で加減は用途によって調整が必要です。

 

 

茹でたこごみはすぐに冷水に入れます。
冷水にすぐ入れることで色止めをし、
鮮やかな黄緑色に仕上げることができます。

 

 

最後に水気をとると食べられる状態になります。

 

 

こごみを使ったレシピ~筍とこごみの炒め料理

 

こごみはクセもなく非常に淡白な味なので
いろんな調理法で食べることができます。

 

 

1番人気はやはりてんぷらです。

 

 

こごみ レシピ 炒め
 

今回は、旬な食材のひとつ、
筍とこごみの炒め料理を紹介していきます。

 

 

材料 2人分

 

 

ゆでたもの: 小1/2
豚バラ肉: 150g
こごみ: 30g
サラダ油: 小さじ1/2

 

 

(豚肉の下味用)
醤油: 大さじ1/2
お酒: 大さじ2
小麦粉: 大さじ1

 

 

(合わせ調味料)
醤油: 小さじ1
お酒: 大さじ2
砂糖: 小さじ1
オイスターソース: 小さじ1

 

 

作り方

 

 

1.豚肉を適当な大きさに切り、下味をつけます。

 

 

2.はうす切り、こごみはさっと下ゆでして
 食べやすい大きさに切ります。

 

 

3.合わせ調味料をつくります。

 

 

4.フライパンにサラダ油を引いて豚肉を炒めます。

 

 

5.豚肉の色が変わったら、筍とこごみを炒めます。

 

 

6.火が通ったら合わせ調味料を回し入れ、
 馴染んだら出来上がりです。

 

 

ポイント

 

 

こごみは茹で過ぎないように
歯触りを残すと美味しいです。

 

 

また、鷹の爪を輪切りにして入れても美味しいです。

 

 

山菜には食物繊維たっぷり~こごみの栄養も見逃せない!

 

こごみには不溶性食物繊維が豊富に含まれています。

 

山菜 こごみ 栄養
 

これは胃や腸のなかで水分を吸収して膨らみ、
腸の働きを活性化させる働きがあります。

 

 

体内の有害物質を吸着する性質もあるので、
お通じがよくなり、
身体の中から綺麗になることができます。


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