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こごみはアク抜きの必要がなく食べやすい山菜です

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山菜 こごみ あく抜き

こごみは、
クサソテツの若菜で、
日本国内に自生します。

 



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5月上旬から6月中旬頃に、
山道の道端や崖の下など水はけがよく
湿った場所にはえます。

 

 

草が生える前に出揃うので収穫しやすいです。

 

 

こごみとは?~春の山菜といえば「こごみ」ですね

 

こごみは渦巻状にクルリと丸まった
ワラビやゼンマイの様な形の幼葉を採取して食べます。

 

春の山菜 こごみ

 

独特の「ぬめり」があります。

 

 

ゼンマイなどと違ってアクが全くないため、
様々な料理に使用可能です。

 

 

新鮮なものを少量であれば生でも食べられます。

 

 

我が家では、
山へ山菜採りに出かけた友人から度々
こごみをいただいていました。

 

 

山の奥の方へ入られ、
とても綺麗な水の流れる川のほとりで
採ってこられるということでした。

 

 

採りたてでとても新鮮なこごみは、本当に美味しいです。

 

 

こごみは手早く下処理~あとはお好みの調理方法でお手軽に~

 

クセがないので、
どのような料理にも利用できると思います。

 

こごみ 下処理 方法
 

茹でてサラダの様に食べるのが
家族の一番のお気に入りです。

 

 

よく沸騰したお湯に、を少々入れて、
こごみを数分茹でます。

 

 

かたさはお好みで。

 

 

茹で上がったらにさらします。

 

 

とても緑色が鮮やかになります。

 

 

クルクル渦巻いている部分に
草などが入り込んでいることがあるので
伸ばしてよく洗ってください。

 

 

我が家では、
茹でたこごみにマヨネーズをつけて食べるのが一番人気

 

 

あっという間に食べてしまいます。

 

 

味付けはお好みで。

 

 

胡麻和え味噌和え酢味噌和えでもいいなと思います。

 

 

とにかくアッサリとしていて
クセがないから食べやすいです。

 

 

また、天ぷらにするととても美味でした。

 

 

カリッとした衣とこごみの優しい歯ざわりが絶妙です。

 

 

天つゆとの相性も抜群でした。

 

 

こごみの栄養価ってどうなの?~実は結構高い栄養価~

 

こごみは、年に一度しか食べないのですが、
とてもお気に入りの山菜です。

 

こごみ 栄養
 

最近では、養殖などもされているようで、
スーパーなどで手に入ることもあるようです。

 

 

こごみには様々な栄養素が含まれています。

 

 

まずは、食物繊維が豊富なので、
整腸作用バッチリ、お腹の調子を整えてくれます。

 

 

こごみの綺麗なグリーンにはβカトテン
沢山含まれていて、活性酸素を抑えたり
免疫力を高める効果があります。

 

 

抗酸化作用の強いビタミンEも沢山含まれています。

 

 

他にもカルシウムの吸収を助けてくれる
ビタミンKビタミンCが含まれていて
とても栄養価の高いものです。

 

 

こごみって自分で栽培できるの?~山に行けなくても大丈夫

 

最近では、美味しいのは勿論ですが、
見た目にも可愛らしいこごみを
ガーデニングで育てる方もいるそうです。

 

こごみ 栽培
 

その場合は、保水力の高い土地が向いています。

 

 

乾燥しがちな土地は適しません。

 

 

季節を問わず保湿できる様な場所での
栽培が必要になってきます。


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