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タケノコのアク抜きは簡単

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タケノコ アク抜き 簡単

春にしか頂けない、タケノコ料理。
市販の水煮の物では味わえない、
旬の風味とサクサクとした歯ごたえが身上です。

 
食材宅配



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我が家では、家族みんなが大好き。

 
季節の間に
タケノコご飯、きんぴら、炒め物、
味噌汁などと様々な料理で楽しみます。

 
さて、新鮮でおいしそうに見えても、
調理してみると意外と
アクが強い物であったりするタケノコ。

 
アクが多少強いものでも
おいしく食べられる煮物を
ご紹介します。

 

タケノコのアク抜きは大根で!

 

タケノコのアク抜きは
大根おろしを使いましょう。

 
Kitオイシックス
 

タケノコ アク抜き 大根  

すりおろした大根に
同量の水と全体の1%の塩を
加えた汁を作ります。

 
大きめのタケノコ一本に対し、
600ccほどが適量です。

 
タケノコは皮を剥き、
食べやすい大きさに切ります。

 
ボウルに入れた大根おろし汁に
刻んだタケノコをつけこんで
1時間~2時間置きます。

 
これでアク抜きができました。

 

タケノコのアクの成分は昆布で中和

 

アク抜きをしている間に、
お鍋に昆布といりこを入れて
出汁をとります。

 
Kitオイシックス
 

タケノコ アク 昆布
 

昆布もいりこも
長い間水に漬けておくと
うま味が溶け出してしまいます。

 
できれば調理の前の夜から
つけておくと良いでしょう。

 
昆布に含まれるカルシウムが
タケノコのアクの成分である
シュウ酸を中和してくれます。

 
いりこ出汁は味も強いため、
長めに煮込んでも
風味が損なわれません。

 
さらに、昆布といりこの合わせ出汁は
お互いの旨味成分を
引き立てあいます。

 
これにより、
単独の出汁の何倍も
おいしくなるのです。

 
出汁はなるべく
弱火でゆっくりと
味を引き出すようにしましょう。

 
沸騰しても昆布は
そのまま残して一緒に煮て、
食べてしまいましょう。

 
いりこは苦みが勝るので、
数分煮たてたら引きあげます。

 
出汁に
薄口しょうゆ、お酒、みりん、砂糖を
加えて好みの味付けにします。

 
甘い目に感じるくらいの
味付けがいいでしょう。

 
そこへ少しばかり米酢を加えます。

 
ほんのひとさじ程度で結構です。

 
アクを抜いたタケノコを
一度洗って大根おろしを落としてから、
水に入れてゆでます。

 
沸騰して数分ゆでれば大丈夫です。

 
水気を切って、煮汁に加えます。

 
薄揚げを油抜きして
短冊に切り、一緒に煮ます。

 
弱火でコトコト気長に
1時間ほど煮込みます。

 
時々味見をして、米酢の酸味が
まろやかになって気にならなくなったら
火を止めて冷ましましょう。

 
食べる前にもう一度温めて頂きます。

 

季節感豊かなタケノコの煮物

 

季節の青味として、
茹でた絹さや、木の芽を散らします。

 
Kitオイシックス  

季節感 タケノコ 煮物
 
より一層さわやかな
味わいになることでしょう。

 
しっかりと味の染み込んだタケノコと
お出汁を含んだ薄揚げが
じんわりとおいしいです。

 
季節感豊かな昔ながらのお惣菜です。

 
食材宅配


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