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タケノコのアク抜きと保存方法

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タケノコ アク 保存

春の味覚、グルメと言えば、
私は真っ先にタケノコを思い浮かべます。

 
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なぜなら私は、毎年自分で
タケノコを採ってくるからです。

 
実は私の母の実家が、それはもうかなりの
山奥にありまして、家の周りを竹藪に
囲まれているようなところだったのです。

 
今も、春(というよりかなりの山奥なので
初夏に近い)になると、
タケノコを採りに行くのです。

 
これは、タケノコを採らないでおくと、
竹が伸び放題に伸び、それは
大変なことになってしまうからです。

 
春のタケノコは、孟宗竹といって、土の表面から
わずかに穂先をのぞかせたものを見つけ、
農具などを使って掘り出すのです。

 
これは、かなりの重労働です。

 
前日に雨などが降っていれば土も柔らかくなって
掘り起こすのも楽ですが、土が硬いと一本掘る
のにもかなりの時間と手間がかかるのです。

 
そうやって掘り起こしたタケノコ、
多い時には段ボール箱に
山盛りなどというときもありました。

 
さて、そのタケノコを食べれる状態に
するわけですが、まずは皮を剥く作業からです。

 
これは、かなり手が汚れるので、
軍手などを忘れずに。

 
皮を剥いたタケノコは、
そのまま一気に灰汁抜きをします。

 
灰汁抜きも色々やり方があるようですが、
糠か米の研ぎ汁を使用するのが一般的です。

 
灰汁抜きが終わると、すぐに食べない場合は
水煮にして瓶詰しておくか、
切って冷凍保存しておくと良いでしょう。

 
長期の保存も可能です。

 

サバ缶で作るタケノコ汁レシピ

 

さて、タケノコのお勧め料理を
いくつか紹介しておきたいと思います。

 
Kitオイシックス
 
サバ缶 タケノコ レシピ
 
私が個人的に一番好きな食べ方は、
「タケノコ汁」です。

 
早い話、タケノコの味噌汁なんですが、
タケノコの他に用意する食材は
豆腐とサバの水煮の缶詰だけ。

 
豆腐はなくてもかまいませんが、
サバの水煮缶だけはお忘れなく。

 
作り方もいたって簡単。

 
普通にタケノコの味噌汁を多めに
作っていただき、ほぼ煮立ってきたら最後に豆腐
とサバ缶を投入してもうひと煮立ちで完成です。

 
たっぷりのタケノコとサバが絶妙に合うのです。

 
当然味噌汁として食べれるし、
おかずにもビールのつまみにも意外と合います。

 
我が家では、大量のタケノコを消費するため、
大きな鍋で作っておきます。

 
二、三回分の味噌汁になるので重宝されますよ。

 

食感も美味しいタケノコ料理

 

さて、タケノコ汁以外の料理では、
タケノコご飯と煮物ですね。

 
Kitオイシックス  

食感 美味しい タケノコ
 
タケノコご飯は、市販の混ぜご飯の素を使用し、
タケノコを加えるだけでかなりのボリュームで、
食べごたえも充分になります。

 
また、煮物では筑前煮と土佐煮が有名ですが、
春の山菜と合わせて煮物にすれば一層春らしさを
感じる一品になること間違いなしですね。

 
その他、中華のチンジャオロースや
チャーハンに入れるのもお勧め。

 
シャキシャキした食感がアクセントになり、
一層美味しくいただけると思います。

 
以上、春のタケノコのグルメでした。

 
食材宅配


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