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さんまの炭火焼き、コツをつかんで最高に美味しく‼︎

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さんま 炭火焼き コツ

食欲の秋。

そして、秋の食べ物

と言えば、
代表はサンマ、松茸、

栗、サツマイモ…

 



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どれも美味しくて、くいしんぼうの私にとって、
一年のうちで一番楽しみな季節です。

 

 

さんまの塩焼きは、ぜひ七輪で‼︎

 

その中でも、一番好きなのは「サンマ」。

 

 

脂ののった生サンマは、
この時期しか食べられない、
体にもとても良い魚です。

 

 

そんなサンマを最高に美味しく食べる

食べ方、知っていますか。

 

 

それは「七輪で塩焼き」です。

 

さんま 塩焼き
 

 

オーソドックスながら、
これを越える食べ方はありません。

 

 

炭の用意が面倒だったり、焼く場所を考えないと
いけなかったり、色々と難しいかとは思いますが、
美味しさは満点で、病みつきになります。

 

 

ぜひ一度は試してみてください。

 

 

さんまはくちばしが黄色いと新鮮〜選び方〜

 

①炭火の準備Ⅰ

 

 

七輪の半分くらいの炭を準備して、
炭火をおこします。

 

 

サンマを焼くのは遠火の強火が一番なので、
炎が落ち着いて炭の中までしっかりと火
が入るまで待ちましょう。

 

 

これで遠赤外線をしっかりと使って
焼くことができます。

 

 

②さんまの準備Ⅰ

 

 

サンマは新鮮で、
脂ののったものを選びましょう。
・大きくて胴が丸い
・皮に艶とハリがある
・目が透き通っている

 

 

・口先が黄色っぽい
・パックに水が出ていない、など、
ポイントの部分をよく見て選びましょう。

 

さんま くちばし 黄色
 

 

そして、サンマに振る塩は、
サラサラしている方がまんべんなく振れて良いです。

 

 

少しべたっとしているようなら、
フライパンなどで炒って、さらさらにしましょう。

 

 

七輪の煙、対策は炭を片側に寄せて

 

③サンマの準備Ⅱ

 

 

塩を振ります。

 

 

30㎝くらい上から、
まんべんなく振りかけます。

 

 

塩を振ったら、
そのまま20~30分くらい置いて、
塩を浸透させます。

 

 

そして、焼くときには水分が表面にあると
焦げ付くので、一度サンマを洗って
キッチンペーパーなどで拭いておきます。

 

 

④炭火の準備Ⅱ

 

 

良い炭ができあがっていたら、
七輪の片側に寄せます。

 

七輪 煙 対策
 

炭の上にサンマを置いて焼くと、
油が落ちて煙がもの凄く出て、
炎も出ます。

 

 

香りも出るし香ばしくなって、
少しなら良いのですが、この煙、
住宅街ではとても迷惑です。

 

 

それに、炎がサンマに直接あたると、
外は良く焦げていても中は焼けていない‥
なんてことにも‥。

 

 

炭を片側に寄せて置いて、
炭のない方にサンマを置くと、
うまく遠赤外線を使って焼くことができます。

 

 

炭が多いときは、網が5~10㎝くらい上に
上がるように、火の着いていない炭や小石などを
七輪の上に置いてから網を置くと良いです。

 

 

とは言っても、
この時期のサンマは脂が半端じゃないので、これでも
煙は凄いし炎も出ないわけではないのですが。

 

 

少しの煙と炎は調味料と言うことで‥。

 

 

焼く場所を選んで、そして、しっかり扇ぐための、
大きめのうちわをお忘れなく‥。

 

 

さんま、七輪の網に皮がくっつく‼︎防止策は?

 

⑤焼く

 

 

串で刺して焼いても良いのですが、
網で焼く場合は、網をしっかりとあぶって
高温にしておくと、焦げ付きません。

 

 

しっかりあぶった網に、
酢や油を塗っておいても、
焦げ付き防止になります。

 

 

サンマは、半分に切って焼くのが焼きやすいですが、
大きいものをそのまま焼きたいのであれば、
網を動かしながらしっかりと全体を焼きましょう。

 

 

④にも書いたとおり、
炭火の上には置かないでください。

 

 

そして、やたらと動かしません。

 

 

裏返すのは1回で十分です。

 

 

表になる方を先に下にして焼き始め、
サンマの目が白くなってきたら
裏返すタイミング。

 

 

網を持ち上げてみても
焼き加減が分かります。

 

 

しっかりと焼けていれば、
網離れも良いはずです。

 

さんま 七輪 皮
 

裏側も網目が付くくらい
しっかりと焼けたら、できあがりです。

 

 

焼きたてのサンマにすだちを一絞り‥
塩味が効いているので、お醤油はお好みで‥
秋の幸せですね。

 

 

もう、たまりません。

 

 

準備、片付けに手間がかかりますが、
絶対に美味しいこと間違いありません。

 

 

ぜひ一度、やってみてください。


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